荔枝防腐保鲜技术【消息】波头

2020-10-18 08:06

应用高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。药物可选用:

1、浸泡杀菌剂

其机理和要求是药品溶于水后能在荔枝表面形成一种不可见的透明膜,既能有效地封闭气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面,并起防腐杀菌作用。在采收的当天即可用杀菌剂处理,一般用苯来特或噻苯咪唑(涕必灵)1000ppm或扑海因25%悬浮液250倍。能有效防止荔枝果实腐烂稍兼有防止果实变褐的功效。用2%次氯酸钠浸果3分钟,在室温下可贮藏7天,在7℃下贮藏42天。

2、硫处理

硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂,常用来果蔬的防腐保鲜。原理是燃硫磺产生的二氧化硫气体,具有杀菌、漂白等作用。其SO2释放分两个阶段,第一阶段在荔枝包装后1-2天内释放出较高浓度SO2对荔枝进行表面消毒,第二阶段释放万分之0.05-0.1的SO2可达2个月左右,用来抑制长期贮藏或远距离运输时的致病菌。不足之处是SO2的漂白作用对护色有一定影响。荔枝硫处理的技术包括三种:

(1)利用硫磺燃烧产生二氧化硫进行熏蒸处理;

(2)利用一些能够释放二氧化硫的药品,缓慢释放二氧化硫进行熏蒸。可用吸附力强的活性炭作载体,加入强氧化剂氯酸钠,再加入具有保鲜活性作用的硫酸亚铁和氧化锌。将上述四种药品按6:2:1:1的用量混合均匀,然后加少量水充分搅匀,在100℃-110℃条件下干燥,制成直径2-3毫米颗粒状的固态保鲜剂,并按需要以不同规格重量进行成品包装。

一般将其装入能透气的小型塑料袋中(外用纸袋封口,或用普通无毒塑料袋,用时针刺一些小孔),然后与泡沫箱中(箱中的冰块要用无毒薄膜包住,紧扎袋口以防冰水浸果)的荔枝一起贮放。这种固态保鲜剂能分解消除贮放过程中的有害气体,抑制霉菌发生,从而起到保鲜作用。其剂量占荔枝的2-3%。

⑶利用一些含有二氧化硫的亚硫酸盐溶液进行浸果处理。常用的有硫磺粉、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。

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