无花果果汁饮料的加工技术筒瓣兰

2020-01-07 04:29

无花果果汁饮料的加工技术

(一)产物特点

因为无花果病虫害少,临盆上根本不应用农药,其自己又具有抗净化才能,以是无花果根本不受净化。无花果养分富厚,并具有保健感化。果实口胃喷鼻甜,风味奇特。

(二)工艺流程

采果→选果→洗濯→取汁→加热灭酶→廓清→分散→分配→脱气→瞬时杀菌→热灌装→封口→冷却→磨练

(三)操作要点解释

(1)采果:无花果果实成熟期在7~10月份,应在此时代采摘统一种类、九成熟以上的果实,确保产物光彩、外不雅和口感分歧。此时的果实养分物资含量高,喷鼻味浓烈,液汁多。

(2)选果、洗果:选果时对青果、烂果严酷分选,洗果接纳活动水漂洗,完全洗去泥沙杂质。

(3)取汁:接纳裹包式榨汁机榨汁,出汁率高(可达50%以上),且液汁中混浊物少。

(4)加热灭酶:将榨出的汁液敏捷加热至95℃,并保持30秒,然后尽快冷却至廓清所需温度。

(5)廓清:将果汁用酸味剂调pH值为3.5~3.6,参加果汁量0.06%的果胶酶(活气2万单元/克),在50℃下反映2小时,再加公用廓清剂静置45~60分钟。这时候果汁廓清通明,底部有很多絮状物沉淀。

(6)分散:将上述廓清处置惩罚后的果汁经蝶片式离心计心情举行固液分散后,再经由滤机过滤,可得廓清通明的无花果果汁。果汁透光率可达90%以上(波长595纳米下测定)。

(7)分配:用硬化纯洁水及70%白沙糖糖浆分配。配方:廓清无花果果汁30%,白沙糖6%,饴糖3%,柠檬酸钠0.03%,酸度(以柠檬酸计)0.2~0.35克/100毫升,山梨酸钾0.05%,抗坏血酸0.02%。酸味剂构成为∶柠檬酸∶苹果酸∶富马酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3。

(8)脱气、杀菌、灌装和冷却:脱气时真空度为70~80千帕,料液温度35~40℃。脱气后的果汁立刻举行瞬时杀菌,前提为95℃以上坚持30秒。灌装接纳热灌装,将90℃以上果汁灌入经杀菌的玻璃瓶中后敏捷封口,今后将瓶颠倒10分钟,使盖子和瓶的顶隙部门使用果汁的热量举行灭菌,随后冷却至40℃以下。

(四)产物质量目标

1.感官目标

光彩形状:廓清通明的黄色液体;口感风味:具有没有花果特有幽香,酸甜可口,无其他外来味道。

2.理化目标

总固形物≥10%;氨基氮≥0.005克/100毫升;总酸(以柠檬酸计)0.2~0.35克/100毫升。

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